Por primera vez en al menos 30 años, los consumidores patagónicos pagan menos por el kilo de asado que el promedio nacional. El dato, confirmado por estadísticas oficiales, marca un quiebre en la dinámica de precios y reabre el debate sobre la barrera sanitaria y el funcionamiento del mercado ganadero.
Según datos difundidos por el Instituto Nacional de Estadística y Censos (INDEC), en enero el kilo de asado alcanzó en el país un valor promedio de 15.942 pesos, con un incremento mensual del 5,6%, muy por encima de la inflación general del 2,9%.
En contraste, relevamientos del Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA) realizados en mercados minoristas del Alto Valle de Río Negro y Neuquén indican que el mismo corte se comercializó a 14.990 pesos, prácticamente sin variaciones respecto de diciembre.
La comparación arroja un resultado inédito: actualmente el asado es, en promedio, un 6% más barato en el norte de la Patagonia que en el resto del país. Durante décadas, la situación fue inversa. Los consumidores patagónicos debían afrontar precios más elevados debido a la barrera sanitaria del río Colorado, que restringía el ingreso de carne con hueso proveniente del norte argentino.
Este nuevo escenario vuelve a poner en discusión los efectos de la flexibilización de esa barrera, la evolución del mercado ganadero y el impacto concreto en el bolsillo de los consumidores.
En ciudades como Cutral Co y Plaza Huincul, el asado puede encontrarse en cadenas de supermercados a 14.990 pesos el kilo, un valor que rompe con la lógica histórica y redefine la relación de los patagónicos con uno de los productos más representativos de la mesa argentina.
